Como preparar Torta Helada: Un Postre Delicioso y Refrescante
hace 4 meses · Actualizado hace 4 meses
Fuente: Giacomo Bocchio
El Arte Culinario de la Torta Helada
La torta helada, una versión económica de la clásica Charlotte francesa, es un postre peruano muy apreciado durante el verano. Su elaboración requiere precisión y técnicas culinarias específicas. Hoy, te mostraremos el proceso paso a paso para elaborar una torta helada perfecta.
Ingredientes Esenciales
Bizcocho Genovés
- 6 huevos
- 180 g de harina sin preparar
- 150 g de azúcar blanca
- 3 g de polvo de hornear
TPT Aromatizado con Pisco
- 125 g de agua
- 50 g de azúcar
- 5 g de pisco
Gelatina Base
- 225 g de gelatina
- 1370 g de agua tibia
Carlota
- 585 g de leche evaporada congelada
- 75 g de azúcar
- Gelatina base combinada con colapez
Hidratación del Colapez
- 22,5 g de colapez
- 113 g de agua
El Proceso de Armado
1. Preparación del Molde
Engrasa ligeramente un molde de 22 cm de diámetro por 12 cm de alto. Cubre el fondo con una fina capa de gelatina base (200 g) y refrigera durante 15 minutos.
2. Ensamblaje de Capas
- Agrega cóctel de frutas (200 g) sobre la gelatina base cuajada.
- Cubre con otra capa de gelatina base (200 g) y refrigera hasta que cuaje al 80%.
- Verte la mezcla de Carlota (600 g) sobre la gelatina. Agrega bizcochos embebidos en almíbar de pisco. Vuelve a cubrir con Carlota (600 g).
- Finalmente, coloca los bizcochos restantes y cubre con gelatina base (200 g).
Técnica de Desmoldado
Para desmoldar la torta helada, separa ligeramente la gelatina del molde con una espátula. Sumerge el molde en agua caliente durante unos segundos para derretir la gelatina de la base. Invierte el molde sobre un plato y deja que la torta se deslice suavemente.
Una Deliciosa Conclusión
Preparar una torta helada es un proceso gratificante que requiere atención a los detalles. Al comprender los conceptos culinarios clave, como la hidratación de la gelatina y la técnica de desmoldado, puedes dominar esta receta y disfrutar de un postre refrescante y delicioso.
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