Cómo Hacer Chocolate Artesanal y Marcas de Chocolates en Perú

Por Sebastián Rivera

PeriodistaSEORedactor

Fuente: Ing. Yody L. Olaza

El chocolate es uno de los placeres más universales y, en Perú, la tradición chocolatera se enriquece con una variedad de marcas y métodos de elaboración. Este artículo te guiará sobre cómo hacer chocolate artesanal y te presentará algunas de las mejores marcas de chocolate peruano.

Cómo Hacer Chocolate Artesanal

Hacer chocolate artesanal es un proceso que requiere paciencia y atención al detalle. A continuación, se describen los pasos básicos para elaborar chocolate desde cero:

Formulación para elaborar chocolate el % que requieras (Calculadora online)

1. Ingredientes del Chocolate Artesanal

Para hacer chocolate artesanal, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:

• Cacao en grano: Preferiblemente de alta calidad.
• Manteca de cacao: Para darle suavidad y brillo, recuerda hacer tus cálculos en la herramienta, ejemplo para chocolate al 70% necesitarás 6.2 kg de pasta, manteca 0.8 kg y azúcar 3 kg .
• Azúcar: Puede ser azúcar común o alternativas como panela o miel, según tus preferencias.
• Leche en polvo (opcional): Si deseas hacer chocolate con leche (Calcula el porcentaje en la herramienta que te hemos proporcionado).
• Esencias y especias: Como vainilla o canela para dar un toque especial.

2. Proceso de Elaboración del Chocolate Artesanal

Paso 1: Preparación del Cacao

1. Fermentación: Si comienzas desde granos de cacao, primero debes fermentar los granos durante varios días para desarrollar su sabor.
2. Secado: Después de la fermentación, seca los granos al sol.
3. Tostado: Tosta los granos a una temperatura controlada para resaltar el sabor.

Paso 2: Molienda

1. Trituración: Tritura los granos tostados en un molino o licuadora potente hasta obtener una pasta llamada "licor de cacao".
2. Separación: En este punto, puedes separar la manteca de cacao si deseas un chocolate más puro.

Paso 3: Mezcla

1. Mezcla de Ingredientes: Combina el licor de cacao con la manteca de cacao y el azúcar en las proporciones deseadas.
2. Refinado: Muele la mezcla hasta que tenga una textura suave y homogénea.

Paso 4: Templado

1. Templado del Chocolate: Calienta y enfría el chocolate en un proceso controlado para estabilizar la manteca de cacao, lo que le dará un acabado brillante y una textura crujiente.

Paso 5: Moldeo

1. Vierte en Moldes: Vierte la mezcla en moldes y deja enfriar hasta que se solidifique.
2. Desmoldar: Una vez que esté firme, desmolda el chocolate y estará listo para su venta.

3. Cómo Hacer Tabletitas de Chocolate Artesanal

Si prefieres hacer tabletas de chocolate, sigue estos pasos:

1. Derrite la Manteca de Cacao: Usa un baño maría para derretirla lentamente.
2. Agrega Cacao en Polvo y Azúcar: Mezcla bien hasta que esté completamente integrado.
3. Vierte en Moldes: Coloca la mezcla en moldes de silicona o plástico y deja enfriar.

Proceso Técnico para la elaboración

1. Fermentación: Los granos de cacao deben ser fermentados durante 2 a 8 días para desarrollar su sabor.
2. Secado: Después de la fermentación, los granos se secan al sol durante 2 a 3 días.
3. Tostado: Los granos secos se tuestan a una temperatura controlada para resaltar su sabor.
4. Molienda: Los granos tostados se muelen para obtener el licor de cacao, que se puede separar en manteca de cacao y cacao en polvo.
5. Mezcla: Mezcla el licor de cacao con azúcar y manteca de cacao hasta lograr la textura deseada.
6. Templado: El chocolate se calienta y enfría para estabilizarlo, lo que le dará un acabado brillante.
7. Moldeo: Vierte el chocolate en moldes y deja enfriar hasta que solidifique.

Receta Sencilla: Mousse de Chocolate Artesanal

Para disfrutar del chocolate que has hecho, prueba esta receta sencilla:

• Ingredientes:
  • 200 g de chocolate amargo
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de crema de leche
• Instrucciones:
  • Derrite el chocolate a baño maría.
  • Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
  • Agrega el chocolate derretido a la mezcla anterior.
  • Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente.
  • Añade la crema batida.
  • Vierte en moldes y refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Marcas de Chocolates en Perú

Perú es conocido por su cacao fino y sus chocolates artesanales. Aquí te presentamos algunas de las mejores marcas que destacan en el mercado:

Marcas Destacadas

1. Maraná:
   • Produce chocolate fino bajo el concepto "bean to bar".
   • Ofrece variedades como Piura, Cusco y San Martín, cada una con sabores únicos.
2. Cacaosuyo:
   • Reconocida internacionalmente por su calidad.
   • Sus chocolates destacan por utilizar cacao orgánico y sostenible.
3. Magia Piura:
   • Famosa por su cacao blanco, ofrece chocolates exóticos y productos para repostería.
4. Kuyay:
   • Elabora barras con cacao proveniente de su finca en Bagua Grande.
   • Ofrece sabores innovadores como chocolate oscuro al 90% con café.
5. Ura Chocolates:
   • Se enfoca en la investigación del cacao peruano para crear productos premium.
   • Destacan sus tabletas con ingredientes locales como almendras caramelizadas.

Chocolates Peruanos de Exportación

Los chocolates peruanos han ganado reconocimiento mundial, siendo exportados a países como Estados Unidos, Canadá y Europa. La calidad del cacao peruano ha sido premiada en múltiples ocasiones, consolidando a Perú como un líder en la producción chocolatera fina.

Conclusión

Hacer chocolate artesanal es un proceso gratificante que permite disfrutar del sabor auténtico del cacao peruano. Además, explorar las diversas marcas peruanas te permitirá apreciar la riqueza cultural y gastronómica del país. Desde chocolates finos hasta recetas caseras, Perú sigue siendo un referente mundial en el arte del chocolate.

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